Burguer Bull de rabo de toro (Dani García)

1. Rabo de toro: Mezclar en un bol el pimentón y el orégano. Aparte salpimentar el rabo previamente cortado en dados, pasar por la mezcla de pimentón y orégano y freír poco a poco en aceite de girasol. Escurrir en papel absorbente. Poner en una cazuela el vino tinto y el rabo de toro. Dejar reducir y añadir agua hasta cubrir. Dejar que de el primer hervor y desespumar, añadir la cebolla el tomate y la hoja de laurel. Cocinar 5 h., sacar el rabo de toro y separar la carne del hueso. Reservar la carne en la nevera. Triturar la salsa y pasar por un chino. Poner al fuego de nuevo y dejar reducir ¼ parte. Reservar en frío.
2. Burguer Bull: Cortar la cebolla en daditos y caramelizar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasar por un chino y reservar. Lavar y quitar el pie a los champiñones cortar en daditos y saltear en una sartén. Reservar.Picar el rabo de toro a cuchillo, mezclar con la cebolla y el champiñón, poner a punto de sal y formar con la mezcla hamburguesas de unos 60 gr. cada una. Envolver en film transparente y guardar en la nevera.
3. Mahonesa de su jugo: Hacer una mahonesa con el huevo, el vinagre y el aceite. Añadir la salsa de ternera, poner a punto de sal y reservar en nevera.

Acabado y presentación

Marcar la hamburguesa en la plancha, con mucho cuidado para que no se rompa.  Hornear con una loncha de queso encima a 150ºC unos 3 min. Cortar el pan y untar con mahonesa, introducir unas hojas de rúcula, la hamburguesa encima y un par de hojas más de rúcula más. Servir la hamburguesa con un poco de mahonesa aparte.