Cordero confitado con espinacas y pimientos asados

Limpiamos las paletillas de grasa y las colocamos en una fuente honda. Pelamos y troceamos la naranja y cortamos los ajos en láminas. Los ponemos en la fuente con la carne y añadimos el tomillo, los clavos y la pimienta negra. Cubrimos con aceite de oliva y rociamos con sal.
Ponemos la fuente en el horno, precalentado a 100º y cocinamos el cordero durante 4 horas.
Mientras tanto, lavamos las espinacas y las escurrimos. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y sofreímos los ajos picados. Añadimos las espinacas, cocinamos hasta que estén hechas, las ponemos a punto de sal y las reservamos.
También limpiamos y troceamos los pimientos y los asamos a la plancha o al horno con un chorreón de aceite de oliva y sal.
Servimos el cordero escurrido de aceite, acompañado por unas espinacas y unos trocitos de pimiento rojo.

Ingredientes